Salade d’Asperges & Boulgour

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Recette de salade d'asperges

Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Degré de difficulté : Facile Ingrédients : 1 botte d'asperges vertes fines 1 botte d'asperges blanches fines 250 g de haricots verts extrafins 100 g de fèves surgelées pelées 150 g de boulgour quelques feuilles de roquette 6 cuil. à soupe d'huile d'olive le jus de 1/2 citron sel, poivre

1/ Effilez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (environ 8 min). Ils doivent être tendres et croquants. Égouttez-les et passez-les tout de suite sous l’eau froide. Faites de même pour les fèves.

2/ Enlevez un peu de la tige des asperges à leur base. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 min en les gardant fermes. Égouttez-les.

3/ Rincez le boulgour avant de l’égouttez.

4/ Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajoutez le boulgour, mélangez  et versez 2 fois le volume du boulgour en eau. Salez, poivrez, laissez frémir jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé toute l’eau.

5/ Dans un bol, mélangez le reste d’huile avec le jus de citron, sel et poivre. 

6/ Laissez tiédir le boulgour. 

7/ Mélangez le boulgour avec les légumes, assaisonnez de sauce. 

8/ Décorez avec quelques feuilles de roquette. 

Servez rapidement. Une entrée facile, et pleine de saveurs.

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Bon appétit.