Boucherie Traditionnelle dans vos magasins Côté Frais

VOTRE RAYON BOUCHERIE DANS VOS MAGASINS CÔTÉ FRAIS à Châteaurenard & Uzès.

Un rayon boucherie traditionnelle avec une viande de qualité bouchère

Soucieux de vous offrir une viande de qualité au meilleur prix, nous sélectionnons avec la plus grande rigueur tous nos fournisseurs.

Les critères de sélection de nos éleveurs sont autant la qualité d’élevage des animaux que leur respect, leur bien-être, mais aussi les circuits courts pour le transport des animaux, ainsi que la région d’élevage.

Notre métier c’est la boucherie traditionnelle, nous achetons uniquement la viande en carcasse et nous la travaillons sur place dans notre magasin, ce qui garantit une fraîcheur incomparable.
Nous achetons uniquement des races à viande française telles que la Blonde d’Aquitaine, réputée pour sa grande qualité gustative, mais aussi l’Aubrac et la Salers, races rustiques de nos régions.

Quelles types de viandes retrouvez-vous dans votre boucherie Côté Frais ? 

Notre équipe de bouchers professionnels vous guidera dans vos choix et vous conseillera sur une volaille fermière des Landes ou de Bresse, un agneau label rouge du Pays D’OC, mais peut être ferez-vous le choix de préférer une côte de porc fermier d’Auvergne élevé en plein air, coupée à l’ancienne avec sa couenne. Bref vous ne repartirez pas de chez nous sans un produit et un conseil de qualité.

Vous trouverez également une gamme de charcuterie de montagne, ainsi que le célèbre jambon Pata-negra, mais aussi le véritable jambon « Prince de Paris » dernier fabricant artisanal de jambon de Paris.

• BŒUF : Blonde d’Aquitaine, Salers, Aubrac,
• VEAU : Veau élevé sous la mère, Veau doré, veau tradition,
• AGNEAU : Agneau de l’Aveyron élevé sous la mère, agneau label rouge,
• PORC : Porc label Rouge d’Auvergne élevé en plein air, Porc fermier label rouge, porc de montagne
• VOLAILLE : Volaille fermière des Landes, volaille de Bresse, Challans, Canard et oie fermiers du sud-ouest, pigeons, cailles
• CHARCUTERIE : Saucisses et merguez fabrication maison, andouillettes, charcuterie de montagne, véritable jambon de Paris, jambon ibérique (pata negra)

La Maturation de la viande dans nos caves à maturation

Si patience est le secret de la qualité et de la réputation de certains produits d’exception comme le fromage ou le vin, il en est de même pour la viande, mais seules les viandes de qualité peuvent prétendre à une bonne maturation.

La maturation ou murissement de la viande est un processus de vieillissement contrôlé, effectué après abattage en cave de maturation entre 1 et 4° pendant 3 à 10 semaine, et qui permet d’obtenir une tendreté incomparable et une excellente qualité gustative.

Comment est attendrie la viande ?

Le processus biochimique est relativement complexe, l’acide lactique présente naturellement dans le muscle, engendre une acidification qui active des enzymes qui ont la priorité de fragmenter la fibre musculaire et donc d’attendrir naturellement la viande.
Ce phénomène naturel dit de relâchement des liens entre les fibres musculaires permet au collagène qui entoure chaque fibre de disparaitre au fur et à mesure du temps. C’est ce processus qui permet à la viande de s’attendrir et au gras de se diffuser dans chaque fibre du muscle.

Comment conserve t’on la viande ?

Pendant ce processus, la viande sèche lentement, perd son humidité inutile, le gras de couverture durcit et l’on obtient une croute protectrice autour de la viande.
Le bien-être de l’animal et son alimentation sont des facteurs essentiels à l’obtention d’une viande propre à la maturation.

Du Goût et encore du Goût

Le murissement ou maturation de la viande développe de nouveaux arômes et accentue la finesse de la viande. Chaque race développe ses arômes propres à son terroir, saveur, finesse du grain de viande, persillé, selon la manière dont elle a été élevée et nourrie. Quelques semaines en cave suffisent pour révéler la flaveur de la viande mais également la cinquième saveur « L’UMAMI » la saveur dite délicieuse par les japonais.

La maturation : un art maitrisé par nos bouchers

Après avoir sélectionné les races spécifiques, après avoir préparé les viandes à leur maturation, nos bouchers arbitreront sur le temps de maturation souhaité de leur viande, en fonction du degré de tendreté souhaité et de la qualité gustative de chaque morceau.
Seules quelques races à viande rustique peuvent accéder à la maturation
La Charolaise, La Blonde d’Aquitaine, la Parthenaise, la Blonde de Galice, la Salers, l’Aubrac, la Simmental, l’Angus, la Longhorn, le bœuf Wagyu.

De la cave à l’assiette.

Après plusieurs semaines de murissement, la viande est prête à être consommée, c’est à ce moment là qu’intervient le savoir-faire de nos bouchers qui vont retravailler la viande afin de vous proposer un produit d’exception, mais il faudra vous mettre un peu à contribution car pour boucler la boucle vous aurez votre part de travail.

Quelle est la bonne cuisson de la viande ?

C’est à vous qu’appartient cette étape importante, avant de cuire vous devrez sortir votre viande 2 à 3 h du froid et la faire saisir de chaque côté dans une poêle très chaude. Alors s’opère la réaction de MAILLARD (la caramélisation des sucs de viande), après libre à vous de régler les derniers détails de cuisson.

Après la cuisson placez votre viande sur une surface neutre en température (planche de bois) et couvrez là d’un papier aluminium en viellant bien que la face posée sur la viande soit bien celle non réfléchissante du papier. L’équilibre des températures entre la partie interne et le cœur de votre viande sera uniforme et prête à être dégustée.