FOIE GRAS de canard mi-cuit

ÉTAPE PAR ÉTAPE la recette du foie gras de canard mi-cuit aux graines de pavot

Qui n’a jamais souhaité cuisiner son propre foie gras pour Noël ? Petite recette de foie gras de canard mi cuit, aux graines de pavot, proposé par vos magasins Côté Frais.

• Posez les lobes de foie gras de canard déveinés sur un torchon propre. 
• Salez et poivrez 
• Parsemez ensuite d’un peu de pavot avant de réunir ensemble les lobes.
• Roulez en serrant les lobes dans un torchon, tout en pinçant les extrémités du torchon.
• Fermez les extrémités du torchon avec de la ficelle.
• Faites ensuite bouillir un grand volume d’eau avec le gros sel.
• Plongez-y le foie (toujours emmailloté dans le torchon). 
• Portez de nouveau à ébullition, EN STOPPANT AUSSITÔT la cuisson à l’apparition des bulles.
• Laissez-le immerger et laissez refroidir dans son eau de cuisson.
• Une fois refroidi, sortez-le de l’eau, retirez les ficelles et déroulez le torchon tout en maintenant les extrémités SANS LAISSER sortir le foie.
• Rour faire sortir le gras, roulez-le à nouveau en pressant. 
• Ficelez-le, puis réservez-le au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.
• Au moment de servir, sortez le foie du torchon et roulez-le dans les grains de pavot 

Servez avec un Chutnez de figues ! Recettes juste en dessous.

CHUTNEY DE FIGUES

Ingrédients : 400g Figues fraîches, 50g Cassonade, 30g Vinaigre de cidre, 1Gros oignon rouge

1 càc de Purée de piment, 1gousse Ail, Sel, et Poivre

• Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les. 
• Rincez et coupez les figues en morceaux.
• Mettez les figues, l’oignon et l’ail dans une casserole.
• Ajoutez le sucre, le vinaigre, 20 cl d’eau, le sel, le poivre.
• Mettez à cuire pendant 20 min et mélanger de temps à autres.
• Mettez à refroidir.