En hiver, les amateurs de fromage recherchent avant tout du réconfort, du goût et du fondant. La saison froide met à l’honneur des fromages au lait cru plus riches, aux arômes puissants et aux textures crémeuses, parfaits pour les plats chauds et les plateaux gourmands à partager.

Le lait produit en hiver, issu d’animaux nourris au foin, donne naissance à des fromages plus denses, plus onctueux et souvent plus typés que les fromages d’été. Résultat : des incontournables comme le Mont d’Or, le Reblochon, ou encore la raclette au lait cru, qui se dégustent aussi bien fondus que sur un beau plateau.

Qu’est-ce que les fromages d’hiver ?

Un fromage d’hiver est fabriqué à partir d’un lait plus riche en matières grasses, produit lorsque les animaux se nourrissent principalement de foin ou fourrages secs. Ce lait influence la texture et permet de produire des fromages :

• Très fondants à chaud
• Crémeux et réconfortants
• Plus typés et corsés
• Aux notes boisées, noisettées ou fumées

C’est la saison idéale pour les fromages :
✔ à faire fondre (raclette, Mont d’Or, reblochon)
✔ à gratiner au four (fromage fondant au four avec vin blanc)
✔ à savourer sur un plateau de fromage hiver accompagné d’un bon pain artisanal

Les meilleurs fromages d’hiver

➤ Le Mont d’Or (la star saisonnière)

La saison du Mont d’Or commence dès les premiers froids (de septembre à mars). Ce fromage emblématique du Jura et du Doubs se reconnaît à sa sangle d’épicéa, qui parfume naturellement sa pâte si crémeuse qu’elle se mange à la cuillère. On l’aime :

• Chauffé au four (Mont d’Or au four recette)
• Avec pommes de terre vapeur
• Accompagné d’un vin blanc du Jura

➤ La raclette au lait cru (le plus convivial)

Parmi les fromages qui fondent le mieux, la raclette au lait cru arrive en tête. Fumée, au poivre, traditionnelle ou nature, elle s’accorde avec :

• Pain aux noix ou pain de campagne
• Pickles et condiments
• Charcuterie artisanale
• Vin rouge léger ou bière ambrée

➤ Le Reblochon (pour tartiflette & plateau)

Ultra fondant, le Reblochon est l’ingrédient phare de la tartiflette (Reblochon tartiflette) mais a aussi sa place sur un plateau de fromage hiver grâce à son goût délicat de noisette et sa pâte tendre.

➤ Les bleus onctueux (fourme, bleu d’Auvergne…)

Les fromages persillés se révèlent particulièrement bien l’hiver :

• Fourme d’Ambert : douce et crémeuse (bleu d’hiver onctueux)
• Bleu d’Auvergne : plus corsé, parfait pour sauces et pains toastés
• À associer avec miel, poire ou noix

Plateau fromages d’hiver : idées d’accords

Fromage	Accompagnement idéal	Boisson suggérée
Mont d’Or	Pommes de terre + pain de campagne	Vin blanc du Jura
Raclette lait cru	Pain aux noix + pickles	Pinot noir ou bière ambrée
Reblochon	Oignons confits + pain artisanal	Vin blanc de Savoie
Fourme d’Ambert	Poire + miel + noix	Côtes-du-Rhône blanc
Époisses	Chutney d’oignons + pain toasté	Bourgogne rouge ou bière brune

Fromage fondant au four : astuce gourmande

Pour réussir un fromage fondant au four recette sans perdre les arômes :

1. Incisez délicatement le dessus
2. Ajoutez un filet de vin blanc
3. Parsemez d’une pointe de muscade ou poivre
4. Chauffez 12 à 15 min (pas trop pour préserver la texture)

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