Chapon rôti et gratin de cardes Toute les recettes
Préparation : 1h15 - Cuisson 2h30 Quantité : 8/10 personnes INGRÉDIENTS : Pour le chapon : - Un chapon Miéral vidé - Les abattis du chapon (cou, pattes, ailerons) - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 oignon - 1 os de veau - 1 bouquet garni (thym, persil, laurier) - Sel et poivre - 50 g de beurre Pour le gratin de cardes : - 1 kg de cardes (blanches ou vertes) - 50 g de beurre - 50 g de farine - 500 ml de lait - 100 g de parmesan rapé - Sel, poivre, noix de muscade
Le chapon rôti et le gratin de cardes sont un duo idéal pour réunir famille et amis autour d’un moment convivial et chaleureux. Cette recette allie donc la tendreté d’une volaille cuite à point et la gourmandise d’un gratin de cardes fondant et parfumé.
Étape par étape
Préparez le chapon :
- Dans une grande marmite, versez 3 L d’eau et ajoutez les abattis du chapon, les carottes coupées en morceaux, le céleri, l’oignon, l’os de veau et le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
- Plongez le chapon entier dans le bouillon frémissant et laissez cuire 30 minutes. Egouttez-le et laissez-le tiédir.
- Assaisonnez l’intérieur du chapon avec du sel et du poivre, puis badigeonnez sa peau de beurre. Placez-le dans un plat à rôtir et ajoutez une louche de bouillon.
- Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez le chapon pour 30 minutes à four chaud.
- Réduisez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 90 minutes, en l’arrosant régulièrement avec son jus ou un peu de bouillon.
- Laissez reposer 20 minutes hors du four avant de le découper.
Préparez le gratin de cardes :
- Coupez les cardes en morceaux et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond.
- Incorporez le lait en fouettant constamment. Faites épaissir à feu doux, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Déposez les cardes dans un plat à gratin. Nappez-les de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseil : Découpez le chapon délicatement et servez-le accompagné d’un généreux filet de jus de cuisson.
Ou trouver les ingrédients de la recette risotto aux champignons d’automne ?
Dans vos magasins Côté Frais bien entendu !
Retrouvez tous les ingrédients de cette recette de Risotto aux champignons dans vos magasins Côté Frais Uzès et Châteaurenard. Que ce soit dans vos rayons fruits & légumes ou encore fromagerie et épicerie fine.
PS : Toutes les recettes de saison sont à découvrir sur notre page FACEBOOK et INSTAGRAM.