Les aliments fermentés reviennent en force dans nos assiettes, et pour de bonnes raisons. Riches en probiotiques, ils sont excellents pour la santé digestive et offrent une multitude de saveurs uniques.

Découvrons ensemble les bienfaits des aliments fermentés et comment les intégrer dans votre alimentation quotidienne. Comment les préparer à la maison avec quelques recettes pour commencer.

Les bienfaits des aliments fermentés pour la santé tels que la Choucroute, le Kimchi et plus encore

La présence des probiotiques

Les aliments fermentés sont une excellente source de probiotiques, ces bactéries qui favorisent une flore intestinale saine. Une flore intestinale équilibrée est essentielle pour la bonne digestion. De plus, les aliments fermentés sont souvent plus faciles à digérer car la fermentation décompose certains composants difficiles à digérer comme le lactose dans les produits laitiers.

Facilitent la digestion

La fermentation augmente également la disponibilité des nutriments dans les aliments. Par exemple, la fermentation des légumes peut augmenter leur teneur en vitamines B et C. Les aliments fermentés contiennent également des enzymes naturelles qui aident à la digestion des autres aliments consommés au cours du même repas.

Les aliments fermentés à travers le monde

La fermentation est une technique de conservation des aliments utilisée depuis des millénaires et présente dans de nombreuses cultures à travers le monde.

La choucroute

Par exemple la choucroute, originaire d’Europe de l’Est, est faite à base de chou fermenté. Elle est non seulement délicieuse, mais elle aussi très bonne pour la santé.

Le kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen. Il est composé de chou et d’autres légumes fermentés cuisinés avec des épices. Il est connu pour son goût piquant et ses nombreux bienfaits pour la santé.

Les boisons fermentées

Le kéfir, une boisson fermentée à base de lait ou d’eau, est riche en probiotiques ainsi qu’en vitamines. Le miso, une pâte fermentée de soja, est un ingrédient de base de la cuisine japonaise et est utilisé pour faire des soupes, des sauces et des marinades. Le kombucha, une boisson fermentée à base de thé sucré, est également de plus en plus populaire pour ses propriétés probiotiques.

Comment préparer vos propres aliments fermentés ?

Préparer vos propres aliments fermentés à la maison est plus simple que vous ne le pensez et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Pour faire de la choucroute, par exemple, vous n’avez besoin que de chou, de sel et de quelques bocaux. Voici une recette simple pour commencer :

Choucroute Maison :

• Ingrédients : 1 chou vert, 1 à 2 cuillères à soupe de sel de mer non iodé.
• Préparation :
  • Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures endommagées. Coupez le chou en fines lanières.
  • Mettez le chou dans un grand bol et saupoudrez de sel. Massez le chou avec vos mains pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il libère du jus.
  • Placez le chou et son jus dans un bocal en verre propre, en pressant fermement pour éliminer les poches d’air. Le jus doit couvrir le chou.
  • Couvrez le bocal avec un tissu propre et fixez-le avec un élastique. Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 4 semaines, en goûtant régulièrement jusqu’à obtenir le goût désiré.
  • Une fois la fermentation terminée, fermez le bocal avec un couvercle et conservez la choucroute au réfrigérateur.
  • Astuce : N’hésitez pas à réchauffer la choucroute en deux fois avant de servir.

Recettes utilisant des aliments fermentés

Intégrer des aliments fermentés dans vos repas quotidiens est facile et délicieux. Voici quelques idées :

• Salade de Kimchi et concombre : Mélangez du kimchi haché avec des concombres tranchés, de l’huile de sésame et des graines de sésame pour une salade rapide et savoureuse.

• Soupe Miso : Faites chauffer du bouillon de légumes et ajoutez du miso, des algues wakame, des champignons shiitake et du tofu pour une soupe réconfortante et nutritive.

• Smoothie au Kéfir : Mixez du kéfir avec des fruits frais, comme des baies ou des bananes, pour un smoothie riche en probiotiques.